真空滾揉機是不停的在轉動、翻動桶內的肉食，適合速度可以保證滾揉產品的效率，通常情況下建議將轉速在10~12 轉，可根據不同的產品的需要調動。
 

　　對于可移動式滾揉筒.用固定式提升機將原料肉送入滾揉滾筒內.裝到額定的加工量。對于固定式滾揉筒，先關閉筒蓋.點動啟動機器，使進料口停止于旋轉中心上方合適位置，取下進料口的封口，裝上進料管接通滾筒與料車。開啟真空泵將肉料吸人筒體。關閉真空泵，取下吸料管，封閉進料口，再啟動真空泵。
 

　　滾揉機除具有真空呼吸式滾揉機特點外，還具有變頻技術功能，使滾揉轉數根據工藝任意調整，使機器使用更安全、更方便、更加節能高效。該機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。